Lista produselor contrafăcute anunțată de Ministerul Agriculturii și Pădurilor din Turcia a scos la iveală amploarea fraudei alimentare în ceea ce privete uleiul de măsline. Tehnicianul și expertul în degustarea uleiului de măsline, Oğuzhan Mecituslu, a atras atenția asupra contrafacerii uleiului de măsline.

Culoarea nu este un criteriu

Aflat la Târgul de Produse Locale YÖREX din Antalya, Oğuzhan Mecituslu le-a cerut participanților la târg să miroase și să guste ulei fals și ulei original de măsline, în două pahare separate. Majoritatea participanților prima oară a analizat culoarea uleiului, dar expertul spune că nu culoarea este principalul criteriu, deoarece culoarea uleiului de măsline poate induce în eroare. Din păcate, producătorii falși pot folosi coloranți pentru a face uleiul să arate ca uleiul de măsline. Ei încearcă să-l facă să aibă un gust asemănător adăugând aromă.

Cât de important e mirosul?

Expertul în degustarea uleiului de măsline, Oğuzhan Mecituslu, spune că e important să fie verificat mirosul, apoi, când e gustat, trebuie ținut cont de amărăciunea lui. La degustare, dacă există amărăciune pe ambele părți ale gurii dar și pe limbă, uleiul de măsline este bun. De asemenea, e de așteptat o senzație de arsură la nivelul nazal și gâtului. „Când simțim acestea, înțelegem că este un ulei de măsline de calitate”, susține acesta.

Există soiuri de ulei de măsline care pot fi comercializate direct după procesul de presare, cu sau fără filtrare. Astfel, dacă uleiul de măsline nefiltrat nu este consumat în maxim 2 luni de la cumpărare, acesta va fermenta din cauza boabelor de măsline pe care le conține, iar mirosul și gustul acestuia se pot deteriora. De aceea, uleiul de măsline filtrat este mai durabil, arată Sozcu.

Criterii importante

• produsele de marcă, foarte cunoscute, sunt foarte sigure;
• ar trebui preferate uleiurile care nu sunt sub prețul pieței;
• stați departe de uleiurile comercializate în alte locuri decât magazinele specializate;
• uleiurile false conțin amestecuri din alte semințe (bumbac, ulei de floarea soarelui, etc. care emană miros de oxidare)
• testul efectuat prin congelarea uleiului de măsline în frigider nu oferă rezultate precise;
• cei mai importanți factor determinanți ai uleiului de măsline sunt mirosul, gustul și amărăciunea pe care o lasă în zona limbii-gâtului.