Specialitate turcească: Hünkar Beğendi

Deliciul Sultanului („Hunkar begendi” / „Sultanului i-a plăcut”) este un preparat otoman, un fel de tocană de miel servită peste vinete cu sos bechamel.

INGREDIENTE:

Pentru „Tas kebabı”

750 g pulpă de miel dezosată, tăiată cubulețe
2 linguri cu unt
sare
piper negru
1,5 căni cu apă

***

2 linguri cu unt
1 ceapă mare, tocată
2 – 3 ardei verzi
3 căței de usturoi
1 lingură bulion
2 roșii tăiate cubulețe
sare
piper negru
2 polonice cu supa strecurată rezultată de la fierberea cărnii

Pentru baza din vinete a preparatului

3 – 4 vinete coapte
2 linguri cu unt
2 linguri cu făină
sare
piper negru
nucșoară proaspăt răzuită
1 mână cu cașcaval, dat pe răzătoare
1,5 pahar cu lapte fierbinte

Mod de preparare:

Puneți oala sub presiune pe aragaz, adăugați cubulețele din pulpă de miel în tigaia încălzită și amestecați. Adăugați untul, iar când acesta s-a topit, adăugați sare și piper după gust, apoi completați cu apă (aproximativ 1,5 căni cu apă), pentru a acoperi toată carnea, apoi închideți capacul oalei sub presiune.

Gătiți carnea la foc mare, până când oala este plină de abur, apoi la foc mic timp de 45 de minute. Când este gata, scoateți carnea fiartă cu ajutorul unei strecurătoare, iar supa rămasă o strecurați și o puneți deoparte.

Luăm din nou oala sub presiune, punem alte 2 linguri cu unt, o ceapă mare, tocată, 2 – 3 ardei verzi și amestecăm. După câteva minute, adăugăm cei 3 căței de usturoi, 1 lingură cu bulion, 2 roșii tăiate cubulețe, sare, piper și continuăm să amestecăm. După 1-2 minute, adăugăm cele 2 polonice cu supa strecurată rezultată de la fierberea cărnii, apoi carnea gătită și amestecăm ușor, pentru a nu zdrobi legumele. Mai lăsăm să fiarbă câteva minute. Dacă este nevoie, mai puteți adăuga puțin bulion.

Vinetele cu sos bechamel

După ce ați copt vinetele, le curățați de coajă. Nu e nevoie să le tăiați!

Într-o oală, puneți 2 linguri cu unt. După ce s-a topit, adăugați 2 linguri cu făină și amestecați energic, cu un tel. Puneți vinetele coapte și curățate și continuați să amestecați cu telul, la foc mic. Puneți sare, piper negru și radeți puțină nucșoară. Puneți o mână de cașcaval ras și amestecați cu telul până când se topește cașcavalul.

Când cașcavalul s-a topit, transferați compoziția cu vinete într-un vas de yena mare și puneți deasupra un pahar și jumătate cu lapte fierbinte. Lăsați ca laptele să fie absorbit, timp de 10-15 minute, amestecând ușor, din când în când.

Montarea preparatului:
– câteva linguri din compoziția de vinete se pune ca bază, pe un platou de servire, iar deasupra câteva linguri din „Tas kebabı” (preparatul cu carne și legume). Se servește fierbinte.

Afiyet olsun! Poftă bună!