Pulpă de miel cu vinete (Beğendili Kuzu)

INGREDIENTE:

• 1 ceapă
• 5 linguri cu ulei de măsline
• 2 morcovi
• 4-5 boabe de piper negru
• 4  pulpe inferioare de miel
• 1 lingură cu pastă de rosii
• 1 pahar cu apă
• sare
• 3-4 vinete
• 3 linguri cu unt
• 3 linguri cu făină
• 1,5 căni cu lapte
• sare
• piper negru
• 1/2 cană cașcaval ras
• nucșoară rasă

Mod de prepare

Se coc vinetele, se cojesc și se scurg de zeamă.

Cele 4 bucăți de pulpă inferioară de miel se pun în vasul unei oale sub presiune, fără niciun fel de grăsime și se rumenesc ușor pe toate părțile, după care se scot din oală.

În aceeași oală sub presiune în care am rumenit pulpele de miel, punem puțin ulei de măsline. Adăugăm ceapa și morcovul tăiate bucăți mari, boabele de piper negru, sarea. După 1-2 minute adăugăm pasta de roșii și paharul cu apă și închidem oala sub presiune cu capacul și o lăsăm la foc mic, pentru aproximativ 50 minute.

Notă: dacă nu aveți oală sub presiune, puteți folosi o oală normală, dar va trebui să dublați cantitatea de apă și să lăsați să fiarbă la foc mic, cu capac, pentru aproximativ 100 minute, sau până când carnea de miel este făcută.

Într-o cratiță, la foc mic, punem 3 linguri cu unt, iar după ce s-a topit untul punem 3 linguri cu făină și amestecăm cu telul. În timp ce amestecăm, punem și 1,5 căni cu lapte, sare și piper. Am obținut un sos bechamel.

În timp ce continuăm să amestecăm cu telul, încorporăm vinetele coapte în sosul bechamel. Adăugați 1/2 cană cu cașcaval ras și la final radeți puțină nucșoară.

Montați preparatul pe un platou de servire, punând ca bază vinetele cu sosul bechamel, iar deasupra carnea și legumele.

Afiyet olsun! Poftă bună!