Chiftele crude sau… Çiğ Köfte

INGREDIENTE:

3,5 căni de bulgur fin
3,5 căni apă fierbinte
1 lingură cu pastă de roșii
1 lingură cu pastă de ardei iute
100 ml piure de roșii
1/2 cană ulei de măsline
1 linguriță chimion
1 lingură cu ardei isot* un tip de ardei iute cultivat în regiunea Şanlıurfa, cu un ușor gust afumat
1/2 linguriță piper negru
1/2 linguriță sare
180 g amestec de nuci, migdale, nuci, arahide, alune, măcinate extrem de fin, ca o făină
1 ceapă mare mixată ca un piure în blender
1 cățel de usturoi

DACĂ NU AVEȚI ISOT, puteți folosi la final 3 linguri de sirop de rodii, sau 3 linguri SOS DE SOIA. În acest caz, atenție la cantitatea de sare, deoarece sosul de soia de obicei este sărat.

Pentru servire:

o salată verde, mare
lămâie feliată
ridiche feliată
fire de ceapă verde
mentă proaspăta
pătrunjel

Mod de preparare:

Într-un bol mare punem 3,5 căni cu bulgur și 3,5 căni cu apă fiartă, amestecăm bine și lăsăm vasul câteva minute deoparte, acoperit, ca să se prepare bulgurul fin în apa fiartă.

Între timp, într-un alt vas amestecăm o lingură cu pastă de roșii, o lingură cu pastă de ardei iute, 100 ml piure de roșii, 1/2 cană ulei de măsline, 1 linguriță chimion, 1 lingură cu ardei isot (un tip de ardei iute cultivat în regiunea Şanlıurfa, cu un ușor gust afumat), 1/2 linguriță piper negru. Adăugăm ceapa care este făcută piure într-un blender, împreună cu usturoiul, 1/2 linguriță sare.

După ce bulgurul s-a înmuiat, îl punem într-o tavă, adăugăm și sosul făcut din celelalte ingrediente și începem să frământăm, cu podul palmei. Există posibilitatea frământării cu malaxorul pentru aluat, dar NU cu mixerul. E bine ca dedesubtul tavei să punem un șervet de bucătărie, ca să nu alunece în timpul frământării. După 15 minute de frământat, adăugăm amestecul de nuci măcinate foarte fin (migdale, nuci, arahide sau alune). Continuăm să frământăm încă 20-30 minute. Dacă se încălzește compoziția în timpul frământării, adăugăm 1-2 cuburi de gheață. Tot la final, opțional, se adaugă 3 linguri de sos de soia sau de rodii. Compoziția este gata atunci când o bilă pusă pe o farfurie, nu cade când e întoarsă.

Există posibilitatea frământării cu malaxorul pentru aluat, dar NU cu mixerul.

Modelăm chiftelele, luând compoziție cât o nucă, o strângem în palmă, păstrând forma degetelor și cu grijă o punem în platoul de servire, acoperit cu frunze de salată. Din când în când, pentru ca să nu se lipească chiftelele de mână va fi nevoie să spălați mâna într-un bol cu apă foarte rece.

După ce chiftelele sunt montate pe platoul cu salată, punem alături feliile de lămâie, pătrunjelul, menta, rondele de ridichi tăiate extrem de fin și celelalte frunze de salată. Chiftelele pot fi servite simplu, o chiftea pusă într-o frunză de salată, apoi adăugăm ridichi, eventual o frunză de mentă proaspătă, un fir mic de ceapă verde și obligatoriu câteva picături de lămâie.

Afiyet olsun! Poftă bună!