Cheesecake San Sebastian, sau cheesecake basc

INGREDIENTE

• 6 ouă
• 2 – 2,5 căni de zahăr tos
• 1 kg de brânză proaspătă
• 2 pahare cu smântână groasă (preferabil kaymak turcesc)
• 2 linguri cu vârf de făină.
• *** opțional, esență de vanilie

Întâi preîncâlzim cuptorul, la nivel superior, cu ventilarea pornită.

Luăm o formă de tort/chec cu marginile detașabile, cu circumferința de 26 cm, o ungem bine cu ulei, după care deasupra punem hârtie de copt, pe care în prealabil am udat-o sub jet de apă, am mototolit-o și de apoi am mulat-o în forma rotundă.

Într-un castron, punem cele 6 ouă și le batem bine cu mixerul. După câteva minute adăugăm și zahărul, puțin câte puțin, continând să mixăm. După alte câteva minute, când oule sunt bătute spumă, punem cele două linguri cu făină, cu vârf, apoi adăugăm brânza proaspătă și cele două pahare cu smântână groasă (paharele sunt cele standard, de dimensiune potrivită, nu mari). Mixăm toată compoziția timp de 1-2 minute, până când consistența este cea potrivită, ca pentru o smântână foarte groasă, dar încă lichidă, iar asta poate varia în funcție de marca brânzei proaspete pe care o utilizați și de calitatea făinii.

Compoziția este pusă apoi în forma pentru cuptor, după care trebuie înțepată cu un bețișor, ca să dispară eventualele bule de aer. Se va coace la o temperatură de 220C, încălzire de sus, cu ventilația pornită, pentru 35-40 minute.

Atenție, proprietățile cuptoarelor sunt diferite, astfel că cheesecake-ul trebuie verificat și, dacă va fi cazul, ar mai trebui lăsat încă 5 minute.

De altfel, dacă cheesecake-ul va fi consumat în aceeași zi, va putea sta la cuptor aproximativ 35-40 minute, dar dacă va fi consumat și a doua zi, atunci va trebui prelungit timpul de coacere cu încă aproximativ 5 minute.

Când va fi scos din cuptor, prin manevrare, e posibil să constatați că cheesecake-ul se mișcă ușor, ceea ce e normal până când acesta se va mai răci, dar când o să scoateți marginile detașabile, veți constata că este bine făcut. Cu multă atenție, veți desface hârtia de copt de pe margini.

Prin comparație cu alte tipuri de cheesecake, San Sebastian este cel mai simplu de preparat. Datorită coacerii îndelungate, la 200C, zahărul se caramelizează la suprafață și conferă produsului crusta întunecată, aproape arsă. Foarte important: zahărul este o componentă esentiala a acestui preparat, așa că nu e recomandat să fie redus! De asemenea, cheesecake-ul San Sebastian este copt fără bază, spre deosebire de un cheesecake american, care are în mod tradițional o bază făcută din biscuiți graham mărunțiți și puțin unt.

Bucătarul care a inventat faimosul cheesecake, este Santiago Rivera, la restaurantul său La Viña din San Sebastian. La acea vreme, La Viña era deja un restaurant favorit printre localnicii din San Sebastian, iar cheesecake-ul a cucerit rapid și inimile donostiarras (oamenii din zonă).

Afiyet olsun!