Istanbul: Top 5 restaurante cu specific local

Istanbul este o metropolă cu o bogată tradiție culinară, iar restaurantele cu specific local oferă o varietate de mâncăruri tradiționale turcești, de la kebaburi și meze (aperitive), la preparate mai elaborate, precum mâncărurile otomane. Am alcătuit un clasament al celor mai reușite experiențe culinare în restaurantele din Istanbul, din categoria celor tradiționale.

1.⁠ ⁠„Çiya Sofrası” în Kadıköy

Situat pe partea asiatică a Istanbulului, Çiya Sofrası este un restaurant faimos pentru diversitatea și autenticitatea mâncărurilor tradiționale turcești și regionale, multe dintre ele fiind rețete rare din bucătăria Anatoliei. Restaurantul oferă preparate de tip „meze” (aperitive), mâncăruri principale și deserturi tradiționale și a fost prezentat în volumul 5 al serialului „Chef’s Table”, de pe Netflix.

Despre Musa Dağdeviren, se spune că e mai puțin bucătar și mai mult antropolog culinar, deoarece strânge rețete turcești din toată țara și le servește clienților de mai bine de 25 de ani. Restaurantul cel mai bine cotat din rețeaua Çiya, este cel deschis în 1998, situat în Piața Kadiköy. De-a lungul anilor, clienții s-au obișnuit ca meniul să fie schimbat frecvent, în funcție de sezon. Specific acestui restaurant este felul în care se face asocierea cărnurilor cu fructe (de exemplu, mielul cu gutui fiind un fel de mâncare) și o abordare intuitivă a folosirii condimentelor. Meniul poate fi consultat AICI.

Adresa: Caferağa Mah. Güneşlibahçe Sk. Nr:43 Kadıköy – İstanbul

2.⁠ ⁠„Restaurant Pandeli” în Eminönü

Acesta este un restaurant cu o istorie care a început în anul 1901, fiind situat chiar deasupra intrării principale în Bazarul de Mirodenii. Pandeli oferă o gamă largă de mâncăruri tradiționale turcești, servite într-un decor istoric, cu faianță albastră de Iznik. Printre personaliatățile care au dejunat aici amintim: Mustafa Kemal Atatürk, Regina a II-a Elizabeth a Marii Britanii, Audrey Hepburn etc. Pentru preparatele sale Ghidul Michelin a oferit distincția „Bib Gourmand”, adică: gătit de bună calitate, valoare bună. Dintre preparate, recomandăm friptura de miel cu orez.

Restaurant Pandeli IstanbulAdresa: Rüstempaşa Mah. Balık Pazarı Kapısı Sokağı Mısırçarşı İçi 1, D:2, Fatih – İstanbul

3.⁠ ⁠„Karaköy Lokantası”

Acesta este un loc popular pentru prânz sau o cină tradițională, cu un design modern. Meniul de la „Karaköy Lokantası” include o varietate de preparate clasice turcești, inclusiv pește proaspăt, kebaburi și meze. Acest restaurant este cotat de Ghidul Michelin cu „Bib Gourmand”. Ca preparate, din cele peste 80 de mezze, inspectorii Michelin recomandă hummus și tzatziki, găluștele crocante cu sos de iaurt și börek de miel.

Fiind o afacere de familie, pentru masa de prânz programul restaurantului este de luni până sâmbătă între orele 12-16, duminica fiind închis, iar pentru cină e deschis de luni până sâmbătă între orele 17.30 – 24, iar duminica între orele 16 – 24. Este obligatorie rezervarea.

Adresa: Kemankeş Mahallesi, Kemankeş Cd. No:57, 34425 Beyoğlu/İstanbul

4.⁠ ⁠„Restaurant Beyti” în Florya

Situat în partea europeană a Istanbulului, Restaurantul Beyti este renumit pentru kebaburile și preparatele din carne. De altfel, proprietarul Beyti Güler este o legendă vie la Istanbul. Istoria restaurantului a început inițial în cartierul Küçükçekmece în anul 1945. când restaurantul găzduia oficialități, politicieni de rang internațional și vedete de cinema. Acum, atmosfera sa rafinată și servirea impecabilă fac din Restaurantul Beyti un loc deosebit. Din anii 1980, istanbuliții vin să ia masa aici în această clădire elegantă, care induce o anume nostalgie a arhitecturii turcești din anii 1950. Grătarul cu cărbune este în centrul bucătăriei, unde bucătarii experimentați gătesc la perfecțiune orice fel de carne. Mâncare tradițională de kebab așa cum ar trebui să fie în toate meniurile din Turcia. Acesta este de altfel și motivul pentru care Ghidul Michelin recomandă acest restaurant. Meniul poate fi consultat AICI.

Adresa: Orman Sok. No:6-8, Florya-Bakırköy/İstanbul

5.⁠ ⁠„Garden 1897” Istanbul

Restaurant „Garden 1897” oferă posibilitatea de a gusta aromele mâncărurilor turcești originale, ca o punte între secole, ori ca o călătorie delicioasă prin istorie. Restaurantul este situat în Sultanahmet, în inima Istanbulului, loc cu o istorie magnifică ce datează de 8.500 de ani, fiind capitala a 3 civilizații. De altfel, aici veți fi încântați nu doar de bucătăria turcească și otomană, ci și de o atmosfera liniștită a grădinilor conacelor renovate, păstrând arhitectura din secolul al XIX-lea. Meniul poate fi consultat AICI.

Adresa: Küçük Ayasofya Mah. Şehit Mehmet Paşa Sokak No: 5 Sultanahmet / Fatih / İstanbul