Istanbul: Lista restaurantelor cu stele MICHELIN în 2024

În 2024, lista restaurantelor cu stele Michelin din Istanbul a fost reactualizată. Din 1936, stelele Michelin au fost proiectate pe trei niveluri, iar obținerea unui asemenea standard acoperă o perioadă de un an de zile. Reamintim că stelele Michelin sunt acordate restaurantelor care au standarde înalte pentru preparate și pentru servire, iar acestea își pot crește astfel vânzările cu 40%. Bucătarul este judecat după gustul pe care îl oferă preparatelor, iar restaurantul după serviciul său.

Categoriile Michelin

O stea Michelin: Un restaurant foarte bun în zona sa.
Două stele Michelin: Un restaurant excelent.
Trei stele Michelin: Un restaurant atât de bun, încât poți face o excursie special pentru el.

Implementată de inspectori confidențiali și independenți MICHELIN, care sunt foști profesioniști ai industriei și sunt acum angajați cu normă întreagă ai Grupului MICHELIN, această metodologie se concentrează exclusiv pe calitatea unei farfurii și o evaluează în baza a 5 criterii:

calitatea produselor;
stăpânirea tehnicilor de gătit;
armonia aromelor;
reflectarea personalității bucătarului asupra experienței culinare;
consecvență atât între vizite, cât și pentru tot meniul.

Reamintim că Ghidul MICHELIN Istanbul a fost publicat pentru prima dată în 2022.

Restaurant cu 2 stele Michelin – „Turk Fatih Tutak”

Restaurantul Turk Fatih Tutak, situat în Șișli, Istanbul a primit 2 stele Michelin, pentru bucătăria sa excepțională, dar și pentru previziunea sa pentru durabilitate, reflectată în abordarea sa zero deșeuri și în utilizarea tehnicilor de conservare, cum ar fi fermentația și „îmbătrânirea uscată”.

Inspectorii Michelin recomandă un preparat din miel la grătar, cu un somptuos sos de legume fermentate sau macrou confiat cu aroma de lime. De asemenea, tot pe lista recomandărilor se află și börek-ul cu felii subțiri de anghinare poșate, o cremă de ceapă, brânză sărată și caviar. Această simfonie extraordinară este sporită de un coulis de legume, cu cel mai bun ulei de măsline și un oțet balsamic intens. În meniul restaurantului sunt iconice celebrele mantı (un fel de ravioli), care reprezintă un omagiu adus mamei sale.

Turk Fatih Tutak oferă preparate moderne și sofisticate pentru gurmanzii care caută arome tipic turcești, acestea fiind reinterpretate inteligent de bucătarul chef, Fatih Tutak, care s-a întors în Turcia în 2019, după o carieră internațională. „Vă vom hrăni mai întâi mintea și sufletul”, promite Fatih Tutak.

Pe site nu sunt afișate prețurile, dar pentru a vă asigura rezervarea și pentru a vă asigura că sunt folosite numai ingrediente proaspăt preparate pentru fiecare fel, este necesar un depozit de 4.900 TL (130 euro la cursul zilei de 6 septembrie 2024) pentru a vă confirma rezervarea. Experiența meniului de degustare TURK Fatih Tutak are un preț de 9.900 TL/per oaspete (262 euro, la cursul zilei de 6 septembrie 2024). Toate prețurile includ TVA. La final, este adăugată o taxă suplimentară de serviciu de 12%. Rezervările se pot face AICI.

Adresa: Now Bomonti, Cumhuriyet Hacıahmet Silahşör Caddesi, Yeniyol Sokak No:2, Şişli, Istanbul, 34440, Türkiye

Restaurant Turk Fatih Tutak, Istanbul, 2 stele Michelin, sursa Guide Michelin — Restaurant Turk Fatih Tutak, Istanbul, 2 stele Michelin, sursa – Guide Michelin

Restaurante cu o stea Michelin

Restaurantul Nicole

Restaurantul Nicole, amplasat în cartierul Beyoğlu, propune o bucătărie subtilă, în care rețetele tradiționale turcești se combină cu condimentele din Orientul Mijlociu. Conform Ghidului Michelin, restaurantul poartă numele lui Agnés Marthe Nicole, una dintre călugărițele franciscane care au locuit aici la începutul secolului al XX-lea, fiind situat într-o clădire renovată, în care la intrare ești întâmpinat de opere de artă modernă. La ultimul etaj, eleganța și luxul localului impresionează fiecare vizitator, iar priveliștea orașului vechi este fabuloasă.

Recomandările inspectorilor Michelin sunt: legumele umplute, la care se adaugă iaurt afumat pentru a da o întorsătură inedită aromelor familiare. Apoi, sunt condimentele din Orientul Mijlociu care dau o dimensiune în plus sosului de vin rosu clasic, intens redus, servit alături de un preparat din carne de miel.

Restaurantul propune două seturi de meniu standard, iar pentru un flux de servicii armonios, clienților li se sugerează ca toate persoanele de la masă să aleagă același meniu. La final, se va aplica și taxa de serviciu, în valoare de 12%. Prețurile meniurilor sunt cuprinse între 4.400 – 4.800 TL /persoană (aproximativ 116 -127 euro, la cursul zilei de 6 septembrie 2024), iar vinurile 3.140 – 3.750 TL (aproximativ 84 – 100 euro).

Restaurantul este deschis de marți până duminică, între orele 18.30 – 23.30, luni este închis. Pentru anumite sărbători, restaurantul are program special. Rezervările se pot face AICI.

Adresa: Tomtom Sutes, Tomtom Kaptan Sokak No:18, Beyoğlu, Istanbul, 34433, Türkiye

Restaurant Nicole Istanbul 1 stea Michelin sursa Guide Michelin — Restaurant Nicole Istanbul, 1 stea Michelin, sursa – Guide Michelin

Restaurant Mikla

Bucătăria restaurantului Mikla, din cartierul Beyoğlu, reinventează și inovează tradițiile anatoliene. Recomandarea Ghidului Michelin este caracatița fiartă, apoi pusă pe grătar, asezonată cu o glazură ușor dulce și servită cu salată de fasole verde murată și cu vinegretă cu mere, iar cei care evită carnea vor fi bucuroși să afle că bucătarul oferă mereu un meniu vegan.

Restaurantul beneficiază de o priveliște magnifică asupra Istanbulului, de la etajul 18 al hotelului Marmara Pera și propune 3 meniuri complete a la carte, la un preț de 4.300 TL/persoană (aproximativ 114 euro), sau un platou cu brânză și miere (pentru două persoane), preț 900 TL (24 euro), iar la factura totală se va adăuga taxa de service de 12%. O altă variantă ar fi un meniu de degustare cu 7 feluri de preparate, la prețul de 5.800 TL (echivalentul a 154 euro) și 6 pahare de vin (preț între 3.600 TL – 5.200 TL, echivalentul a 95- 138 euro), acest tip de meniu de degustare fiind valabil doar pentru mese complete. Restaurantul oferă și un meniu vegan, cu prețul de 4.200 TL (111 euro). Meniul de pe site este doar reprezentativ, acesta fiind actualizat zilnic.

Restaurantul este deschis de luni până sâmbătă, de la 18-00, barul 18-02, duminica fiind închis. Rezervările se fac AICI.

Adresa: Meşrutiyet Caddesi No:15, 18th floor (18. kat), Tepebaşı/Beyoğlu, Istanbul, 34430, Türkiye

Restaurant Mikla Istanbul 1 stea Michelin sursa Guide Michelin — Restaurant Mikla, Istanbul, 1 stea Michelin, sursa – Guide Michelin

Restaurant Neolokal

Situat în Beyoğlu, restaurantul Neolokal servește preparate tipic anatoliene, făcând o punte între vechi și nou. Bucătarul șef Maksut Aşkar și tânăra sa echipă păstrează moștenirea culinară și o ghidează în viitor, cu un accent pe durabilitate, adăugând și un meniu vegetarian, folosind produse locale atent selectate, inclusiv vinuri turcești fine. În 2022, Neolokal a fost premiat cu Steaua Verde Michelin, distincție care are scopul de a promova restaurantele dedicate unei gastronomii durabile.

Recomandările inspectorilor Michelin sunt: găluște suculente cu carne tocată de vită și bulgur, nuci de pin și nuci asezonate cu condimente ușoare, sau cupcakes picante din bulgur. De asemenea, e recomandat și un demi-glace de pui, condimentat și acoperit cu cartofi crocanți. Locația restaurantului face experiența cu atât mai memorabilă, oferinf o vedere superbă asupra Istanbulului. Pe site nu sunt trecute informații referitoare la meniu sau prețuri.

Restaurantul este deschis de marți până sâmbătă, între orele 18-01, iar rezervările se pot face AICI.

Adresa: Arap Camii Mahallesi, Bankalar Caddesi No:11/1, Beyoğlu, Istanbul, 34420, Türkiye

Restaurant Neolokal Istanbul 1 stea Michelin sursa Guide Michelin — Restaurant Neolokal, Istanbul, 1 stea Michelin, sursa – Guide Michelin

Restaurant Arkestra

Povestea bucătarului șef de la restaurantul Arkestra este reliefată perfect în meniul restaurantului situat în Beșiktaș. Cenk Debensason a călătorit mult de-a lungul anilor, iar acest lucru i-a modelat personalitatea de bucătar. Mai exact, a crescut la Istanbul, s-a format în Franța și s-a maturizat ca bucătar în Statele Unite ale Americii.

Inspectorii Michelin recomandă pieptul de rață perfect mediu-rar, cu pielea minunat de crocantă, care confirmă cunoștințele sale în bucătăria franceză și, de asemenea, un alt preparat special: sashimi de ton marinat, servit cu înghețată.

Ghidul Michelin precizează că o vizită la Arkestra va fi o experiență de neuitat, nu numai datorită meniului, ci și ambientului, prin eleganța locației, o vilă din anii 1960, cu o sală de ascultare la etajul superior, unde puteți savura o băutură delicioasă și asculta muzica preferată a bucătarului.

Meniul poate fi consultat pe site, nu sunt afișate prețurile, iar rezervarea este obligatorie și poate fi făcută AICI. Restaurantul este deschis între orele 18-01, de luni până duminică.

Adresa: Etiler, Dilhayat Sokak No:28, Beşiktaş, Istanbul, 34337, Türkiye

Restaurant Arkestra Istanbul 1 stea Michelin sursa Guide Michelin — Restaurant Arkestra, Istanbul, 1 stea Michelin, sursa – Guide Michelin

Restaurant Sankai by Nagaya

Restaurantul Sankai by Nagaya din Bebek, Istanbul, se ridică la cele mai înalte standarde ale bucătăriei japoneze, prin profesionalismul chefului Yoshizumi Nagaya. Stăpânirea sa în tradiția japoneză și precizia tehnică este larg lăudată în Düsseldorf, acolo unde a profesat mulți ani. Restaurantul funcționează în boutique hotelul Bebek, din cartierul cu același nume, cu o vedere spectaculoasă asupra Bosforului.

Preparatele sale sunt pregătite cu multă atenție, unele gătite timp de 48 de ore la o temperatură foarte scăzută, iar inspectorii Michelin recomandă sushi: este pregătit cu meticulozitate de Hiroko Shibata, folosind pește din apele locale. Este servit perfect călduț, suficient de lipicios și cu un strop de sos de soia.

Restaurantul are doar 24 de locuri, fiind unul dintre cele 3 restaurante cu stele Michelin deținute de Yoshizumi Nagaya. Prețul unui meniu este de aproximativ 4.700 TL (125 euro), la care se adaugă meniurile pentru vin de 4.200 Tl (111 euro) sau de 7.500 TL (aprox. 200 euro), la care se adaugă taxa de service de 14%.

Rezervările se fac AICI, duminica restaurantul este închis și există o listă de așteptare pentru zilele mai aglomerate. Vineri și sâmbătă se asigură servire în două ședințe, prima sesiune este de la 18:30 – 21:00, cea de-a doua sesiune este de la 21:00 – 23:30. De asemenea, Sankai by Nagaya oferă un serviciu de transfer de lux gratuit.

Adresa: Bebek, Cevdet Paşa Caddesi No:34, Istanbul, 34342, Türkiye

Restaurant Sankai by Nagaya Istanbul 1 stea Michelin sursa Guide Michelin — Restaurant Sankai by Nagaya, Istanbul, 1 stea Michelin, sursa – Guide Michelin

Restaurant Araka

Situat în cartierul Sarıyer, restaurantul Araka propune o evadare departe de agitația orașului. În meniu, bucătarul Zeynep Pınar Tașdemir a creat un meniu extrem de personal și îndrăzneț. Aromele fierbinți, acrișoare și picante se combină și se echilibrează minunat. Recomandarea Michelin e piureul de dovleac servit cu legume marinate și măsline calde, într-un sos picant.

Restaurantul este deschis între orele 12.30-00, luni fiind închis. Pe site nu sunt disponibile informații referitoare la rezervare sau la meniu. Detalii la telefon: 0090 212 223 72 23.

Adresa: Kapalı Bakkal Sokak No:8, Yeniköy/Sarıyer, Istanbul, 34277, Türkiye