Rețeta turcească de „Gözleme”

„Gözleme” este un preparat asemănător unei clătite și este o parte integrantă a culturii culinare turcești. Se pot folosi umpluturi diferite, precum carne tocată, brânză, cartofi, spanac, vinete, ciuperci sau chiar cu ciocolată, fiind adesea o variantă de mic dejun perfect.

Pentru „Gözleme” se poate folosi fie o foaie de plăcintă (în turcește „yufka”), sau puteți prepara chiar dumneavoastră această foaie de aluat:

300 g făină
200 ml apă
1/2 linguriță sare

Pentru a prepara foaia de aluat pentru „Gözleme”, combinați într-un castron făina, sarea și apa. Frământați 7-8 minute până obțineți un aluat neted și elastic. Împărțiți aluatul în patru bile egale (vom avea așadar 4 porții de „Gözleme”). Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10-15 minute.

Între timp, puteți face umplutura, la alegerea dumneavoastră.

Umplutura de cartofi:

1 lingură cu unt
1/2 ceapă, tăiată cubulețe
1 cartof fiert
1 linguriță cu pastă de ardei sau sos salsa
1 praf de piper negru

Într-o tigaie topiți untul, adăugați ceapa și căliți până se rumenește ușor. Adăugați cartoful fiert și îl zdrobiți puțin cu o furculiță. Adăugați pasta de ardei roșii, asezonați cu fulgii de ardei, sare și piper negru. Gătiți încă 1-2 minute si transferați pe o farfurie pentru a se răci.

Umplutura cu brânză:

50-60 g brânză de burduf, dar puteți folosi și brânză feta sau parmezan
3-4 fire de pătrunjel, tocat
1 praf fulgi de ardei
100 g de mozzarella, sau orice altă brânză care se topește rapid.

Amestecați toate ingredientele într-un castron și apoi sunt gata de pus în „Gözleme”.

Umplutură cu carne tocată:

200 g carne tocată
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
4-5 fire de pătrunjel, tocat
sare și piper negru, după gust
1/6 de nucșoară proaspăt măcinată

Se încinge o tigaie la foc mare, adăugăm carnea tocată în tigaie și întindem cu lingura de lemn. Adăugați ceapa, dați focul la mic și continuați să căliți. Se amestecă din când în când, timp de aproximativ 15 minute. Adăugați sare după gust. La sfârșit, se adaugă piper negru, se rade nucșoara și se adaugă pătrunjelul proaspăt.

Alte tipuri de umplutură pentru „Gözleme”: spanac cu brânză, ou cu pastramă și cașcaval etc.

Prepararea unui „Gözleme”

Bilele de aluat lăsate la odihnit se pun pe o masă de lucru pe care ați presărat în prealabil făină. Întindeți fiecare bilă cu un sucitor în foi subțiri, cu diametru de 30-35 cm. Întindeți umplutura aleasă în centrul acestei foi, apoi îndoiți marginile de sus și de jos peste umplutură, asigurându-vă că toată umplutura este bine acoperită. Apăsați bine marginile împreună pentru a sigila. Repetați aceeași procedură pentru restul biluțelor de aluat.

De asemenea, o altă variantă de a împacheta un „Gözleme” este de a da aluatului forma literei D. Întindeți umplutura pe jumătate din aluatul rulat și acoperiți cealaltă jumătate deasupra umpluturii, sigilați marginile prin apăsare.

Dacă folosiți foi de plăcintă Yufka, vă recomand ca să împărțiți o foaie rotundă yufka în 4, apoi când veți umple fiecare parte să o stropiți înainte cu ajutorul unei pensule, cu o compoziție din 3 linguri de ulei de măsline și 4-5 linguri de apă.

Apoi încălziți o tigaie, ungeți cu puțin unt, sau cu puțin ulei de măsline, așezați câte un „Gözleme” în tigaie și gătiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte până se rumenește. Când o parte este gătită, întoarceți-o pe cealaltă și ungeți cu unt partea gătită. Acest lucru le va menține umede și le va intensifica gustul.

„Gözleme” se servește cu ceai turcesc sau ayran.

Afiyet olsun! Poftă bună!