Maestrul bucătar Ömür Akkor a dezvoltat un meniu inspirat de obiceiurile alimentare ale oamenilor care trăiau în Mesopotamia în epoca neolitică, acum 12.000 de ani. Cerrcetătorul culinar a creat preparatele pe parcursul a cinci ani, în cadrul Proiectului Taș Tepeler, în Karahantepe, provincia Șanlıurfa, din sud-estul Turciei.

În cadrul Festivalului Drumul Culturii din Șanlıurfa, organizat de Ministerul Culturii și Turismului, cheful Ömür Akkor a oferit o degustare a preparatelor pe care le-a preparat pe baza obiceiurilor nutriționale ale Mesopotamiei, în special din Karahantepe. În meniul său, maestrul bucătar a prezentat pentru prima dată în Karahantepe preparate precum pâine făcută din soiurile native de grâu din Șanlıurfa, unt clarificat ars, iaurt de oaie, ierburi de sezon, terci de grâu, miel cu os și orez Karacadağ ușor prăjit.

Societatea rezilienței și armoniei

Într-un interviu acordat Agenției Anadolu (AA), Ömür Akkor a declarat că a călătorit prin Turcia timp de aproximativ 33 de ani și a făcut parte din echipa de cercetare alimentară a Proiectului Taș Tepeler în ultimii cinci ani.

El a menționat că atunci când a venit pentru prima dată în regiunea Taș Tepeler, s-a întrebat ce găteau oamenii în antichitate și dacă consumau carne de miel.

„După cinci ani de muncă, mi-am dat seama de ceva. Aceasta este o geografie complet diferită. Anatolienii și mesopotamienii de aici au depășit fiecare cutremur, inundație, val de căldură, de frig, secetă și dezastru timp de 12.000 de ani. Această regiune este memoria comună și conștiința comună a lumii. Este o societate care a dobândit o rezistență extraordinară de-a lungul a 12.000 de ani, a învățat să trăiască în armonie cu natura și a transmis acest lucru astăzi. Cred că acesta este cel mai mare sens al acestor cercetări”, a explicat el, citat de Daily Sabah.

Cum găteau oamenii în antichitate?

Maestrul bucătar Ömür Akkor a declarat preei turce că ingredientul care l-a interesat cel mai mult la Taş Tepeler a fost grâul, menționând că Anatolia este locul de naștere al grâului: „Astăzi, este cultivat în 124 de țări, iar o treime din populația lumii își obține caloriile din grâu. Anatolia este o sursă care hrănește întreaga lume. În meniul pe care l-am pregătit, avem mâncare preparată din grâu Karacadağ, zonă care se află între Diyarbakır și Șanlıurfa”.

Akkor a subliniat că acum se știe, din date științifice, că grâul era la acea vreme atât fiert, cât și prăjit.

„Am recreat pâinea la Taş Tepeler folosind grâu original. Știm că nu exista o singură practică de fabricare a pâinii, ci mai degrabă o cultură a brutăriei. Produceau multe tipuri diferite de pâine. Prețuiau untul simplu. Privind 1.500 de ani mai târziu de la acele vremuri, vedem începutul unei a doua revoluții alimentare – produsele fermentate. Anatolia a practicat de fapt gătitul, băutul, mâncatul în comunitate, sărbătorile și ritualurile de doliu timp de 7.000 de ani pe cont propriu. Norocul meu este că locuiesc astăzi pe aceste meleaguri. Am călătorit în Anatolia timp de 32 de ani și mi-am continuat educația învățând despre aceasta în limba mea maternă, turca. Este incredibil. Întreaga lume vrea acum să înțeleagă acest loc”, a explicat el.

Bucătăria, reconectare cu trecutul

În viziunea lui Ömür Akkor, bucătăria e o formă profundă de reconectare cu trecutul. El evocă o perioadă în care alimentația oamenilor era strâns legată de natură și de resursele locale: grâul era completat de fasole crudă, năut verde și o varietate de ierburi sălbatice culese direct din mediul înconjurător. Aceste ingrediente simple reflectau un mod de viață autentic, bazat pe echilibru și adaptare la ceea ce oferea pământul.

„Le-am inclus pe toate și în meniul meu. Există o ciupercă de deșert în această regiune, care crește în cantități mari. O cunoaștem sub numele de «trufă», dar de fapt este o altă specie aici. Am început să le folosesc și în bucătăria mea. În zilele noastre, aproape că prefer să adun totul de aici în loc să cumpăr lucruri de la piață și să gătesc, pentru că pentru mine, memoria, cultura și moștenirea sunt trăite prin aceste alimente, iar Taș Tepeler are cea mai mare bogăție culinară din lume”, mai spune Ömür Akkor.

„În Șanlıurfa astăzi, în orice sat te duci, vei mânca iaurt de oaie. În orice sat te duci, îți vor face acest orez. În orice sat te duci, îți vor sota ierburi locale. Acest lucru este valabil și pentru Antep, Kahramanmaraş, Muğla, Artvin și Hakkari”, susține cheful Ömür Akkor. Acesta spune că în antichitate oamenii au învățat să trăiască cu mare respect pentru natură și cu credința că Dumnezeu ne-a creat pe toți.

Sursa foto: Pexels