Anghinare cu ulei de măsline

Avem nevoie de 6 anghinare, pe care le curățăm și le punem într-un vas, în care să fie acoperite de apă, în care am pus sucul de la o lămâie și o lingură cu făină. Dacă nu le ținem în apă cu lămâie se vor oxida rapid și își vor schimba culoarea.

Mod de preparare:

Adăugați jumătate de pahar cu ulei de măsline într-o tigaie puțin adâncă, sau o oală largă, mai joasă, și încălziți-l. Adăugați ceapa tocată mărunt și gătiți până se înmoaie puțin. Aranjați cele 6 anghinare deasupra cepei. Presărați sare și piper alb. Adăugați apă cât să acopere anghinarele, puneți capacul și lăsați să fiarbă la foc mediu, timp de 20 – 25 de minute. Anghinarele sunt făcute atunci când puteți face „proba furculiței”, adică pot fi pătrunse ușor.

În acest timp, pregătiți umplutura. Puneți o oală mică pe aragaz, în care adăugați 2 linguri de ulei de măsline și cartoful tăiat cubulețe mici. Când cartoful încep să își schimbe ușor culoarea, adăugați morcovul și mazărea. Asezonați gustul cu sare, piper alb și zahăr tos și amestecați. Completați cu apă până sunt acoperite legumele și lăsați la foc mediu timp de 15 minute până când apa se va evapora.

Când anghinarele sunt făcute, în aceeași oală, puneți ceapa rămasă în cupa anghinarelor, apoi împărțiți în mod egal umplutura din legume, tot în cupa anghinarelor. Stoarceți sucul de la o jumătate de portocală și turnați-l peste anghinare. Stropiți totul cu puțin ulei de măsline, puneți din nou capacul și gătiți la foc mic timp de 2-3 minute.

Elementele nutritive ale anghinarelor

Fibre: Susține sănătatea sistemului digestiv și oferă o senzație de sațietate.
Vitamina C: Întărește sistemul imunitar și contribuie la regenerarea celulară.
Vitamina K: Joacă un rol în coagularea sângelui și sănătatea oaselor.
Acid folic: necesar pentru reînnoirea celulelor și sinteza ADN-ului.
Magneziul: reglează funcțiile musculare și nervoase.
Potasiu: ajută la echilibrarea tensiunii arteriale.
Fier: crește capacitatea de transport de oxigen a celulelor sanguine.
Antioxidanți (Cinarin, Luteolin): Susține sănătatea ficatului și luptă împotriva radicalilor liberi.

Anghinarele se pot depozita la frigider, curățate. apoi puse într-un vas cu apă și lămâie ( timp de 2-3 zile), sau pot fi depozitate în congelator, după fierbere și răcire, și pot fi păstrate în pungi până la 6 luni.

O anghinare de dimensiune medie este o sursă de vitamine și minerale. 128 de grame de anghinare crudă și 120 de grame de anghinare fiartă conțin, conform Acibadem:

Valoare nutritivă	Anghinare crudă	Anghinare fiartă
Carbohidrați	13,5 g	14,3 g
Fibră	6,9 g	6,8 g
Proteină	4,2 g	3,5 g
Ulei	0,2 g	0,4 g
Vitamina C	25%	15%
Vitamina K	24%	22%

Această legumă, care se remarcă prin conținutul scăzut de grăsimi și conținut ridicat de fibre, este foarte bogată în vitamine, minerale și antioxidanți. Conținând cantități mari de acid folic, vitamina C și vitamina K, anghinarea este, de asemenea, o sursă bună de magneziu, fosfor, potasiu și fier. Aproximativ 7 grame din cele 23-28 de grame de fibre necesare zilnic pot fi acoperite prin consumul unei anghinare de dimensiuni medii. O anghinare conține aproximativ 60 de calorii și oferă 4 grame de proteine.

Principalele beneficii ale anghinarelor

Susțin sistemul digestiv.
Protejează sănătatea ficatului.
Îmbunătățesc sănătatea inimii.
Oferă proprietăți antioxidante.
Reglează nivelul zahărului din sânge.
Echilibrează colesterolul.
Poate ameliora simptomele sindromului de colon iritabil (IBS).

Efecte secundare

Deși anghinarele sunt în general considerate un aliment sigur, ele pot cauza probleme de sănătate sau efecte secundare pentru unele persoane. În special persoanele cu anumite probleme de sănătate sau cele predispuse la alergii ar trebui să fie atente înainte de a consuma anghinare. În afară de aceasta, consumul excesiv poate provoca și unele efecte secundare.

Situațiile în care consumul de anghinare poate fi dăunător sunt următoarele: