Descoperă adevăratul İskender Kebab la Bursa

Dacă ajungi în Turcia și vrei să guști un preparat autentic, atunci Bursa este destinația ta. Orașul, fostă capitală a Imperiului Otoman, nu este renumit doar pentru moscheile sale istorice și pentru stațiunea turistică Uludağ, ci și pentru faptul că aici s-a născut unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare turcești: İskender kebab.

Îți sugerăm să combini oprirea la Kebapçı İskender cu un tur la Marea Moschee (Ulu Cami), aflată în apropiere. După o plimbare prin bazar și câteva cumpărături, o porție de İskender kebab este modul perfect de a încheia ziua.

Povestea „Iskenderului”

Povestea legendei începe în magazinul lui İskender Efendi, din districtul Kayhan din Bursa.

Pe atunci, mielul era gătit întreg, la foc de lemne. În acest fel, părțile delicioase ale mielului nu erau distribuite în mod egal. İskender Efendi a căutat o soluție care să asigure că toată lumea se bucură de aceeași aromă în proporții egale. În cele din urmă, İskender Efendi, care provenea dintr-o familie de bucătari specializați în carne, și-a combinat expertiza cu spiritul antreprenorial pentru a crea un nou amestec de arome și o nouă metodă de gătit.

Mai întâi a separat mielul de tendoane și oase, l-a așezat pe un grătar vertical și l-a prăjit pe cărbune, rotindu-l în fața unui grătar vertical. Rezultatul a fost döner kebab, o piatră de temelie a culturii culinare turcești, unde toată lumea se bucura de cele mai delicioase părți ale mielului. Tăind-o în felii subțiri, așezând-o pe lipie (pide), apoi stropind-o cu sos de roșii și unt fierbinte, și servind-o cu iaurt proaspăt, a creat un preparat care avea să cucerească întreaga Turcie.

Aroma creată de Iskender Efendi continuă să fie împărtășită cu toți oaspeții găzduiți atât în Turcia, cât și în întreaga lume, cu aceeași rețetă ca în prima zi, păstrată de noile generații ale familiei Iskenderoğlu.

Diferența dintre Döner kebab și Iskender

Döner kebab este, de fapt, carnea gătită pe rotisor vertical. Se servește simplu: în farfurie, în lipie sau în chiflă (sandviș) și a devenit un preparat celebru în toată lumea, mai ales prin varianta „shawarma” sau „gyros”.

İskender kebab este o versiune specială și personalizată a döner-ului: carne de döner (felii subțiri) pusă peste lipie tăiată bucăți, stropită cu sos de roșii, iaurt și unt topit, clocotind. A rămas tradițional, servit în restaurante, nu ca fast-food.

Așadar, toate İskender kebab-urile conțin döner, dar nu toate döner-urile sunt İskender.

Iskenderul original

Pentru preparatul original, rețeta a rămas aproape neschimbată și se găsește chiar în locul în care a fost inventat. Fiind inovator și expert în domeniul său pentru a scoate în evidență aroma döner kebab, Iskender Efendi a pus, de asemenea, bazele mărcilor comune din seria „Iskender” (ex. „Bursa Kebapçi Iskender”, „Iskender Kebapçisi”, „Bursa Iskender”, „Kebapçi Iskender”, „Hakiki Iskender kebabi” etc.)

Cei trei fii ai lui Iskender Efendi – Nurettin, Süleyman și  Cevat Iskenderoğlu au transmis generației următoare această moștenire istorică de arome, născută în districtul Kayhan din Bursa.

Atmosfera este autentică, iar fiecare porție este servită cu aceeași atenție ca acum mai bine de 150 de ani. Cheia experienței? Momentul în care ospătarul toarnă unt topit clocotind peste carne, chiar în fața ta – un ritual care trezește toate simțurile.

Restaurantele Iskender

La Bursa, în Kayhan Çarşısı, o piață tradițională plină de culoare și istorie, se află primul restaurant care a servit acest preparat: Kebapçı İskender. Deschis de familia fondatorului, restaurantul este încă administrat de urmașii direcți ai lui İskender Efendi.

Restaurantul Iskender albastru

Unul dintre cei trei fii ai lui Iskender Efendi, Cevat Iskenderoğlu, împreună cu fratele său cel mare, Nurettin Iskenderoğlu, s-au mutat de la magazinul „Iskender” pe care tatăl lor îl deschisese inițial în Kayhan, Bursa, în noul lor magazin de pe Strada Atatürk, lângă actualul Centru Cultural Tayyare.

Spre deosebire de magazinul din lemn închis la culoare al tatălui lor, cei doi frați au vopsit acest nou magazin în albastru și alb. După moartea lui Nurettin în 1967, Cevat Iskenderoğlu a preluat conducerea magazinului și a purtat cu sârguință marca „Iskender” timp de peste 70 ani și până în prezent.

Această poveste delicioasă a Iskenderului a fost dusă astfel mai departe de noua generație de membri ai familiei timp de mai multe generații, cu aceeași originalitate, ospitalitate și abordare a calității ca în prima zi, rămânând fidelă rețetei sale timp de 3 generații.

Unde sunt restaurantele brandului original Iskender?

În august 2025, la dispoziția clienților sunt 4 restaurante Iskender: